Москва, 11:48, 19 Ноя 2023, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
Царская Россия славилась своими роскошными застольями, где повара создавали шедевры из разнообразных ингредиентов. В этой статье журналисты ftimes.ru собрали семь восхитительных рецептов, спасенных из тайников истории.
Вкусные традиционные блюда к Новому году
Калья из курицы
Изысканное блюдо, наследие царской трапезы. Подайте его на стол, чтобы поразить гостей великолепным сочетанием вкусов.
Котлеты из осетрины в грибном соусе
Роскошь осетрины, сочетаемая с ароматным грибным соусом, приготовленным по старинному рецепту.
Кулебяка
Традиционное блюдо, в котором соединяются нежное тесто и разнообразные начинки. Этот рецепт принесет на ваш стол аромат царской кухни.
Гурьевская каша
Идеальное утреннее блюдо с орехами, сахаром и фруктами, чтобы начать день по-царски.
Печень по-старинному
Блюдо из говяжьей печени с шпиком, луком и чесноком, которое покоряло вкус царей.
Винегрет «Старорусский»
Завершите свой стол великолепным винегретом, воссозданным по древнерусскому рецепту.
Клубничный квас
Освежающий напиток с клубничным вкусом, который напомнит о роскошных царских застольях.
Царская кухня была не только восхитительно вкусной, но и насыщенной традициями. Попробуйте эти блюда и отправьтесь в увлекательное кулинарное путешествие в прошлое. Вас ждет настоящий пир на весь мир, который удивит ваших гостей на предстоящем Новом году.
Лучшие рецепты праздничных блюд
Гурьевская каша
Гурьевская каша, прекрасное старорусское блюдо, возвращается в наши кулинарные традиции с завораживающей простотой и неповторимым вкусом. Это идеальный выбор для тех, кто ценит настоящее вкусовое наследие.
Ингредиенты:
- молоко 3,2% — 5 стаканов;
- крупа манная — 2 стакана;
- орехи любые по вкусу — 400 г;
- сахар белый — 3 стакана;
- сухари белые — 2 шт;
- варенье любое — 1/2 стакана;
- фрукты любые по вкусу.
Способ приготовления
Обварите орехи кипятком для легкого удаления кожицы. Мелко истолочьте и добавьте немного воды.
В кастрюле налейте 5 стаканов молока и поставьте нагреваться. Удаляйте образующуюся пенку. Когда закипит, добавьте манную крупу и варите жидкую кашу.
Добавьте истолченные орехи и сахар в готовую кашу. Тщательно перемешайте и создайте на блюде рант из теста. Посыпьте сахаром и сухарями, затем поставьте в печь на короткое время.
Подавайте, украшенное вареньем и фруктами.
Это блюдо, насыщенное историей, предлагает не только отличный вкус, но и уютное погружение в атмосферу старой Руси. Гурьевская каша — прекрасное начало дня для настоящих ценителей традиционной кухни.
Говяжья печень по-старинному
Русская кухня богата традиционными блюдами, одним из которых является утонченное блюдо из говяжьей печени, которым восторгались даже цари. Давайте вместе приготовим это великолепное блюдо и ощутим вкус и аромат старинной русской кухни.
Ингредиенты:
- 750 г говяжьей печени;
- 300 г шпика;
- 3 головки лука репчатого;
- 2 стакана мясного бульона;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 6 зубчиков чеснока;
- 3 ст.л. нерафинированного растительного масла;
- 3 ст.л. топленого масла;
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Разрежьте говяжью печень горизонтально и разверните, создавая «книжку». Положите сверху ломтики шпика, обжаренный на растительном масле лук и измельченный чеснок. Посолите.
Сверните печень рулетом и обжарьте на топленом масле до появления золотистой корочки. Влейте в сковороду мясной бульон, добавьте мелко нарезанную петрушку и морковь, затем тушите до полной готовности.
При подаче разрежьте рулет на порции. В качестве гарнира идеально подойдет отварной или жареный картофель. Украсьте блюдо свежей зеленью для завершающего штриха.
С этим великолепным блюдом вы сможете прочувствовать атмосферу дореволюционной эпохи, наслаждаясь воссозданным вкусом, который долгое время блистал на столах русских царей. Приятного аппетита!
Суп Келья из курицы
Иван Грозный, правитель Руси, заботился не только о делах государства, но и о своем вкусе. Во время обеда, представителям Императорской кухни поставлено задание приготовить блюдо, которое станет неотъемлемой частью стола великого правителя.
Ингредиенты:
- 100 г вареной курицы;
- 40 г вареной ветчины;
- 40 г соленого огурца;
- 45 г корня петрушки;
- 15 г свежего корня сельдерея;
- 30 г корня пастернака;
- 40 г репчатого лука;
- 10 г топленого масла;
- 10 г сметаны;
- лавровый лист, перец горошком и соль – по вкусу.
Способ приготовления
Курицу сварите и нарежьте на порционные кусочки. Обжарьте лук, корень петрушки, сельдерея и пастернака. Доведите до кипения, добавьте разведенную бульоном муку, ветчину, огурцы. Варите до готовности.
Приправьте специями, добавьте кусочки курицы и огуречный рассол. Подавайте, посыпанным мелко нарезанной петрушкой, с сметаной.
Для вариации, приготовьте Калью с лимоном. Вместо огурцов положите ломтики лимона без семечек и цедры.
Откройте дверь в историю великого Ивана Грозного через воссоздание вкуса этого королевского супа. Приготовьте Суп Келья из курицы и почувствуйте вкус власти и традиций на своем столе.
Винегрет «Старорусский»
Салат «Старорусский» – воплощение величия и вкуса, приготовленное веками для самых изысканных гурманов. Этот рецепт, изначально предназначенный для царского стола, теперь доступен каждому, кто стремится насладиться восхитительным сочетанием вкусов.
Ингредиенты:
- свекла вареная — 2 шт;
- картофель — 5 шт;
- огурец соленый — 3 шт;
- грибы маринованные — 100 г;
- соль — по вкусу;
- перец душистый — по вкусу;
- каперсы — 50 г;
- фасоль белая — 100 г;
- судак — 100 г;
- капуста белокочанная — по вкусу;
- горчица русская — 1 ч.л;
- масло растительное нерафинированное — 3 ст.л;
- уксус столовый — 1/2 стакана.
Способ приготовления
Свеклу, картошку и белую фасоль отвариваем. Шинкуем капусту, заливаем горячей водой и даем ей мягнуть, затем отжимаем.
Судака посолите и поперчите, затем обжариваем на нерафинированном растительном масле до готовности.
Нарезаем свеклу, картошку, грибы и огурцы ломтиками, затем смешиваем и добавляем фасоль, капусту, каперсы и рыбу.
Смешиваем холодную воду, сахар, русскую горчицу, перец и соль. Медленно добавляем масло, постоянно помешивая, и разбавляем уксусом.
Укладываем винегрет горкой в салатницу, украшаем мелко нарезанной свеклой и солеными огурцами.
С этим утонченным вкусом и ароматом винегрета «Старорусский» вы отправитесь в кулинарное путешествие сквозь века, наслаждаясь традицией и изысканностью русской кухни.
Кулебяка
Пирог с дрожжевым тестом, фаршем рыбным и ароматным рисом станет настоящим угощением для вашего стола. Прост в приготовлении, он покоряет своим вкусом и оригинальным видом.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто
- фарш рыбный
- рис отборный
- лук репчатый
- морковь.
Способ приготовления
Раскатайте тесто в продолговатые куски, выложите на середину фарш, рис, обжаренные морковь и лук. Защипайте края теста.
Положите кулебяку на противень, смажьте чаем и украсьте тонкими кусками теста. Проколите ножом для выхода пара во время выпечки.
Приготовьте фарш из рыбы, порезав филе, добавив соль, перец, обжаренный лук. Добавьте рубленую зелень и рыбный бульон для сочности начинки.
Этот шедевр русской кухни готов вас поразить своим вкусом и простотой приготовления. Приятного аппетита!
Котлеты из осетрины в грибном соусе
Готовить вкусные и изысканные блюда не всегда требует сложных усилий. Сегодня мы поделимся рецептом котлет из осетрины в грибном соусе – настоящим угощением для ваших застолий.
Ингредиенты:
- осетр — 1 кг;
- масло сливочное — 150 г;
- мука белая — 100 г;
- грибы белые сухие — 40 г;
- сливки любой жирности — 2 стакана;
- бульон рыбный — 1/2 стакана;
- яйцо куриное — 2 шт;
- сухари белые панировочные — 2 стакана.
Способ приготовления
Нарежьте рыбу одинаковыми ломтиками, уложите их в ряд на глубокой сковороде, добавьте 1/2 стакана рыбного бульона, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. После остудите.
Обильно смажьте котлеты грибным соусом и поставьте их в морозильник, чтобы соус застыл. Затем обваляйте котлеты в сухарях и обжаривайте в кипящем фритюре. Подавайте с зеленым горошком.
Для приготовления соуса варите грибы в небольшом количестве воды до мягкости, мелко нарежьте и потушите в масле.
Разотрите муку и масло, разбавьте горячим рыбным бульоном, добавьте сливки и грибы. Варите, помешивая, до получения консистенции, напоминающей картофельное пюре. По вкусу добавьте соль и лимонный сок.
Это блюдо непременно порадует ваши вкусовые рецепторы, превращая обыденный ужин в настоящий праздник.
Клубничный квас
Квас – древнерусское национальное бодрящее пойло, ставшее традиционным угощением у царского стола. Однако, если вы хотите добавить немного эксклюзива в этот древний напиток, предлагаем вам попробовать уникальный рецепт клубничного кваса.
Ингредиенты:
- 750 г свежей клубники;
- 4 ч.л. белого сахара;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. меда;
- 1 стакан воды;
- изюм по вкусу.
Способ приготовления
Промойте клубнику под водой и поместите ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Через 10 минут слегка охлажденный сок процедите, добавьте мед, сахар и лимонный сок. Перемешайте и снова процедите. Распределите напиток по бутылкам, добавьте в каждую из них изюм, закупорьте и поместите в прохладное место.
Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если желаете получить результат быстрее, поместите бутылки с напитком на два дня в теплое место, а затем вынесите на холод. Квас будет готов уже через 4 дня.
Погрузитесь в вкус и аромат этого клубничного кваса, который сочетает в себе свежесть ягод и древнюю русскую традицию. Приготовьте его по этому рецепту, и ваш стол обретет новое, ароматное измерение.
Новости СМИ2
