Москва, 13.04.2023, 23:31:35, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
Готовится это покрытие из простых ингредиентов. Но оно вкуснее, чем просто помадка, и, к тому же, выглядит очень эффектно и не избито.
Самые важные правила подготовки меренги
Выбирайте на свой вкус, но следуйте рекомендациям.
Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть очень чистая, лучше протереть ее спиртом, чтобы обезжирить.
Взбивание меренги занимает около 15 минут, за это время образуется стойкая неопадающая масса, при проведении венчиком остается неисчезающий след (пики), масса приобретает блеск и гладкость.
Швейцарская меренга
Подготовьте водяную баню. Соедините в чаше белки с сахаром, поставьте на водяную баню и прогрейте примерно до 60-70 градусов, помешивая венчиком (сахар должен раствориться). А теперь снимите с водяной бани и взбейте белки в меренгу до выраженных пиков и блеска, постепенно добавляя скорость до максимальной. Взбивание в среднем займет 3-5 минут.
Итальянская меренга
Сначала сварите сироп. Для этого в сотейник налейте воду и добавьте сахар, поставьте на огонь. Сироп нужно варить при температуре до 120 градусов, пока смесь не превратится в сироп. Если термометра у вас нет, то просто капните сироп в холодную воду — должен образоваться липкий и довольно крепкий мнущийся шарик.
Когда сироп достигнет примерно 80 градусов и начнет закипать, параллельно начните взбивать белки на небольшой скорости. Это нужно делать для того, чтобы сироп и белки были готовы одновременно.
Снимите сироп и медленно тонкой струйкой влейте к белкам. Вливайте аккуратно с краю, чтобы сироп не попадал на венчик. Постепенно взбивайте белки, дойдя до максимальной скорости. Меренга будет готова, когда появится глянцевый блеск и плотность. Для покрытия кулича возьмите его и окуните в меренгу, после этого можно пройтись горелкой.
