Технология производства алкоголя

0
167

Напитки с содержанием алкоголя существовали еще в древнейшие времена. Изначально алкоголь создавался в домашних условиях. Конечно было немало ошибок, еще больше проб. Но постепенно пришло понимание того, какой должна быть технология и производство перешло на промышленный уровень. Существует большое разнообразие алкогольных напитков, каждый из которых обладает собственной индивидуальностью. В качестве основы используется пищевой спирт, а потому уже добавляются другие ингредиенты, позволяющие создать особый напиток.

Для создания алкогольного напитка, его составляющие проходят следующие этапы приготовления:

· Ферментация. На этом этапе происходит разложение сложных растворов под действием специальных грибков и бактерий, входящих в состав дрожжей;

· Дистилляция. Когда жидкость перебродила, необходимо отделить спирт и сусло. Именно на этом этапе происходит такое разделение путем испарения и конденсации;

· Ректификация. Это одна из разновидностей дистилляций. На этом этапе происходит дальнейшее разделение жидкости. Теперь нужно разделить на жидкости, у которых разная температура горения. Также применяются испарение и конденсация;

· Мацерация. Настаивание, вымачивание. Этот этап нужен для получения настоек;

· Перколяция. Метод не самый популярный. Совмещает в себе сразу два вида действия: дистилляция и мацерация.

Обязательным для создания алкогольного напитка является оборудование для перегонки жидкости. На сегодняшний день применяется два типа перегонных аппарата:

1. Кубы pot still и alambic. Традиционное оборудование, позволяющее получать брагу порциями. При этом совершается несколько дистилляций. Для первой дистилляция используют большой куб, для второй – берется куб поменьше. Спирт с низкой температурой горения подогревается и в результате происходит улетучивание головных фракций. Основной продукт и сивушные масла попадают в приемник для готовой продукции.

2. Аппараты непрерывного действия Patent still и Coffe still. В дополнение к уже имеющемуся оборудованию присоединяется ректификационная колонна. В зависимости от объемов производства меняются размеры конструкции.