Москва, 11.04.2023, 14:00:28, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
Близится светлый праздник Пасхи. И совсем скоро хозяйки займутся подготовкой к ней, в том числе окрашиванием яиц и выпечкой куличей. Какие же правила следует при этом соблюдать и какие молитвы читать?
Какую молитву следует прочитать, приступая к приготовлению куличей и окрашиванию яиц
Перед началом работы нужно переодеться в чистую одежду, привести мысли в порядок.
Пасхальный стол — это не просто праздничный обед. Для верующих это большой праздник.
Начать следует с молитвы «Царю Небесный»:
или «Перед началом на всякое Божье дело»:
Важно помнить, что сделав дело, нужно поблагодарить Господа за сделанную работу:
Правила выпечки кулича
Самое главное правило при приготовлении пасхальной выпечки — приступать к процессу со светлыми мыслями и желаниями.
Желательно прочесть молитву.
Не скупиться при выборе продуктов – выбирать только самые лучшие и самые качественные.
Особые требования к муке – только высший сорт, она должна быть совсем сухой, просеянной 2-3 раза.
На кухне, когда начинаете процесс приготовления, следите за температурой воздуха, которая должна превышать 25°C, и за сквозняком.
Закройте форточку и не открывайте, пока не закончите печь. Тесто нуждается в тепле, найдите ему тепленькое место, где температура больше 30°C, тогда оно поднимется быстрее.
Также для теста очень важна и нужна тишина. Попросите своих домашних соблюдать тишину покой, пока вы не закончите готовить тесто, иначе оно может резко опасть.
Продукты – яйца, муку, необходимые добавки – подержите ночь перед приготовлением в тепле, чтобы они имели одинаковую температуру.
Для замеса лучше использовать пластиковую или эмалированную посуду.
Если хотите , чтобы тесто имело желтый оттенок, воспользуйтесь шафраном, добавьте немного этой пряности в тесто. Если нет шафрана, смешайте яичные желтки с солью и оставьте на всю ночь в теплом месте, это придаст им яркости, и тогда они окрасят тесто в золотистый цвет. Если хотите белый цвет – не добавляйте никаких пряностей, хотя с ними выпечка получается намного вкуснее. Корицу лучше не класть, она перебивает все запахи, а тесто потемнеет.
Все добавки – ванилин, орешки, цукаты, изюм – кладите в последнюю очередь.
Нельзя ставить тесто для куличей на батарею, а также в любое место, в котором тепло идет снизу вверх, оно станет расплывшимся – и тогда хорошей выпечки не получится.
Необходимо отлично «выбить» пасхальное тесто – длительно, с особой тщательностью вымесить так, чтобы не липло к рукам и поверхности, на которой месите.
Обязательное условие для пасхального теста — оно должно подняться не менее трех раз: сначала поднимается опара, следующий – после добавления всех добавок, и последний раз после того, как оно разложено в формы.
Чтобы наш сдобный хлебушек не припекся к стенкам форм, необходимо смазывать стенки и днище форм маслом и застелить их смазанной маслом калькой.
Формы в духовке должны стоять свободно, не касаясь друг друга, поэтому нельзя ставить сразу много форм. Лучший вариант – одна большая в середине и вокруг нее четыре небольших.
Если вы заполните тестом формы только наполовину, у вас получатся пышные и легкие куличи.
Обязательно дождитесь, пока тесто поднимется вровень с краями формы. Разогрейте духовку –и только потом ставьте выпекать.
Приготовьте заранее состав – в столовую ложку теплой воды положите столовую ложку сливочного масла, добавьте яйцо.
Перемешайте и взбейте миксером. Смажьте этим составом верх поднявшегося до края формы теста, тогда ваша выпечка будет иметь не засушенную, мягкую корочку.
Когда печете, первые полчаса не открывайте дверцу духового шкафа, не хлопайте ею, иначе ваш пасхальный хлебушек осядет, и ваши труды будут напрасны.
Когда по формам раскладываете тесто, чтобы оно лучше поднялось, воспользуйтесь деревянной шпажкой для шашлыков – воткните ее в тесто в самый центр, и выпекайте вместе с нею. Для того чтобы определить готовность куличей, вытащите шпажку, осмотрите ее — если влажная с налипшими кусочками теста, значит выпечка не готова, продолжаем печь, если сухая – можно вынимать.
Обычно время выпекания указывается в рецепте.
Если не указано, то вот примерное время, в зависимости от веса кулича:
- около 30 минут — печется кулич весом менее килограмма;
- около 45 минут — весом в один килограмм;
- около одного часа —весом в 1,5 килограмма;
- около полутора часов – пекутся двухкилограммовые.
При этом нужно также учитывать особенности ваших духовок.
Обязательно поставьте на поддон в духовке емкость, наполненную водой – чтобы куличи не пересохли и не подгорели.
Если куличи начнут подгорать сверху, смочите водой лист бумаги и прикройте верхушки.
Приготовьте подушку, застелите ее стареньким, но чистым покрывалом и сверху положите чистое полотенце или салфетку.
Доставайте куличи и вытряхивайте на подушку, выкладывайте на бочок, чтобы остывали.
Обязательно прикройте сверху чистой салфеткой. По мере остывания осторожно переворачивайте.
Только когда куличи полностью остынут, их можно украшать глазурью.
Не забывайте эти правила выпечки куличей, и у вас больше не возникнет вопроса: как испечь кулич. Всегда будут получаться пышные и легкие, очень вкусные пасхальные куличи.
